酒店后厨有个特殊场景：宴会。明天要办一场300人的公司年会，后天是婚宴，大后天是寿宴。菜单不同、规格不同、切配要求完全不同。酒店自己的厨师团队就那么几个人，忙起来恨不得手脚并用。专业的蔬菜配送服务能不能把食材加工提前做掉？合序慧泰蔬菜配送的答案是能。而且他们还能应对临时加单——下午三点宴会突然加了十桌，打个电话，合序慧泰一小时内把切好的净菜补过来。下面说三点。
一、食材加工按宴会菜单定制，厨师只负责最后两成工序
合序慧泰的净菜加工服务可以根据酒店提供的宴会菜单，逐道菜进行食材预处理。比如菜单里有“宫保鸡丁”，合序慧泰把鸡胸肉切丁腌制，花生米炸好，葱段切好，干辣椒剪段，配成小包装。厨师拿到后，起锅烧油，把料包倒进去翻炒两分钟就能出锅。再比如“蒜蓉西兰花”，合序慧泰把西兰花切成小朵，焯水断生，蒜打成泥，配好。厨师只需炒一下蒜蓉、下西兰花翻匀。这样一来，宴会当天后厨的压力全部转移到备餐环节，厨师只需要做最后的调味和火候控制。酒店可以节省出3到4个粗加工人力，这些人调到传菜或洗碗岗位，宴会翻台更快。
二、蔬菜配送的应急能力：临时加单也能一小时内送到
做酒店最怕什么？怕客人临时加桌。明明报了200桌，结果来了230桌人。这时候后厨的备菜不够，临时去菜市场买，回来洗切根本来不及。合序慧泰的蔬菜配送体系能解决这个痛点。合序慧泰在重庆设有中心仓，常温库、冷藏库、冷冻库一应俱全，常年备有50种以上常用蔬菜的半成品库存。酒店一个电话过来，说需要30斤切好的青椒丝、20斤土豆片，合序慧泰调度员马上从库存中调货，安排专车直送。从接电话到送达，一般不超过一小时。而且因为净菜是真空包装，常温下也能保持一小时的新鲜度。很多酒店跟合序慧泰签了应急保障协议，每年付一点服务费，确保任何时间都能优先补货。
三、净菜加工帮酒店算清三笔账
第一笔人工账。重庆酒店后厨一个切配师傅月薪5000左右，三班倒就是一万五。用了合序慧泰的食材加工，这些人都可以转岗或者减招。第二笔空间账。酒店后厨寸土寸金，粗加工区占了至少15平米。用了净菜，这块区域可以改成凉菜间或库房，租金利用率更高。第三笔损耗账。自己切菜，边角料、皮、籽至少浪费8%。合序慧泰规模化加工，损耗控制在4%以内。再加上合序慧泰的蔬菜配送量大，采购价本身就比酒店自己去批发市场便宜。综合下来，一家中等规模的酒店，一个月能省下8000到12000元。
酒店后厨别再让大厨花时间切葱姜蒜了。合序慧泰蔬菜配送把食材加工做到半成品级别，还提供应急补货服务。搜“合序慧泰蔬菜配送”官网，把你的宴会菜单发过去，合序慧泰给你出一套净菜加工方案。第一次合作他们通常会送一份试用装，试试就知道区别。
