最近和几个开餐馆的朋友聊天，大家不约而同都在抱怨一件事：人难招，工价高。
后厨切菜的师傅，以前四千块能招到人，现在开六千都留不住。年轻人不愿意干，老师傅干不动，稍微有点技术的，自己出去开店了。
更头疼的是食品安全。上个月渝北有个小餐馆，因为员工洗菜没洗干净，吃出了虫子，被市场监管罚了两万块，还上了热搜。老板欲哭无泪：我能怎么办？总不能一双眼睛盯着每个人洗菜吧？
其实，这些问题早就有了解决方案。今天想跟大家聊聊重庆本地的蔬菜配送供应商——合序慧泰，看看他们是怎么帮餐饮企业和企事业单位食堂解决后厨痛点的。
一、后厨用工成本，到底还能怎么省？
很多餐饮老板算账只算食材成本，忽略了隐性的人工成本。
一个中等规模的餐馆，后厨至少需要两个打荷、一个切配。切配师傅月薪按6000算，一年就是72000，加上社保、吃住，轻松破8万。而且切配师傅流动性大，三天两头换人，今天切的土豆丝粗得像薯条，明天切的细得像牙签，出品不稳定，客人投诉不断。
如果采用净菜加工配送模式，这些切配师傅完全可以砍掉。合序慧泰送来的菜，土豆是削好皮切好丝的，肉是切好片腌好味的，连配菜的葱姜蒜都是配齐的。后厨只需要起锅烧油，厨师只管炒，打荷只管装盘。
我认识一个做江湖菜的老板，改用合序慧泰的食材加工服务后，后厨人员从8个减到5个，光工资一年省下十几万。他说：“以前养切配师傅，现在养的是炒菜师傅，效率翻倍，出品还稳定。”
二、食品安全红线，靠人盯不如靠流程盯
做餐饮的都知道，食品安全是红线，碰不得。但现在的问题是，靠后厨员工自觉，风险太大了。
洗菜马马虎虎，菜叶上有泥；切菜案板混用，生熟交叉污染；农残有没有超标？肉眼根本看不出来。一旦出事，轻则罚款停业，重则直接关门。
合序慧泰这样的专业蔬菜配送企业，有自己的检测实验室。每一批菜进场，都要抽样检测农残，合格才能入库。他们的净菜加工车间是恒温的，全程10-15度低温环境，工人们穿戴全套卫生服，切配、清洗、消毒、包装，每一步都有标准流程。
送出去的每一包菜，都可以追溯到产地、批次、加工时间。这对于企业食堂、学校、机关单位来说，是刚需。出了问题找得到源头，平时检查拿得出报告，省心太多了。
三、效率提升，翻台率也跟着涨
快餐、简餐、外卖店，拼的就是出餐速度。中午高峰期，一单接一单，后厨恨不得长出八只手。
如果用传统模式，切配师傅切好菜，厨师再炒，中间有等待时间。如果切配速度跟不上，厨师就得干等，出餐慢，客人催，骑手骂。
用重庆蔬菜配送的净菜，等于把切配环节前置了。菜送来就是半成品，厨师只管炒。以前炒一盘回锅肉，从切肉到出锅要5分钟，现在肉是切好的，蒜苗是洗好切段的，下锅2分钟搞定。
翻台率怎么涨？就是这么一点点抠出来的。中午原本只能接50单，现在能接80单，多出来的全是纯利润。
四、不只是餐馆，食堂、酒店、配餐公司都在用
很多人以为这种食材配送服务只适合餐馆，其实不然。
现在重庆很多企业食堂、学校食堂、连锁酒店、中央厨房，都在用合序慧泰的服务。他们的优势在于：品种全、稳定供应、定制化能力强。
你需要土豆丝切多粗？肉丝切多细？配菜要不要单独包装？调料要不要配好？都可以谈。合序慧泰做了十几年蔬菜供应，懂餐饮的痛点，也懂后厨的逻辑。
最后说几句
餐饮行业这几年不好做，房租涨、人工涨、食材涨，唯独菜价不敢涨。利润越来越薄，倒逼我们必须精打细算，向管理要效益。
用工成本降下来，食品安全管起来，出餐效率提上去，这三件事做好了，生意自然顺了。
如果你也在重庆做餐饮，或者负责单位的食堂采购，不妨去了解一下合序慧泰的净菜加工配送服务。去看看他们的车间，看看他们的流程，看看那些已经合作的同行，是怎么把后厨管得又轻松又赚钱的。
合序慧泰——懂餐饮的重庆蔬菜配送专家。
