这段时间跑餐饮市场，听到最多的词就是“难”。
房租年年涨，人工节节高，食材价格一天一个样，偏偏菜价不敢随便涨。顾客嫌贵就不来了，隔壁新开的店又在打价格战。里外夹击，利润薄得像纸片。
不少老板跟我倒苦水：后厨那几个人，工资开低了留不住，开高了养不起。切菜的师傅一走，临时找人顶上，切出来的东西自己都看不下去。出品不稳定，老客流失，新客难留。
其实，餐饮后厨的很多问题，不是靠“管人”能解决的，而是要靠“换模式”来解决。今天想跟各位同行聊聊重庆本地的食材供应链企业——合序慧泰，看看他们是怎么帮餐馆和食堂把后厨效率提上去、把成本降下来的。
一、后厨不养闲人，切配环节完全可以外包
很多餐饮老板习惯了一件事：开餐馆就得自己买菜、自己洗菜、自己切菜。几十年都是这么干的，从来没想过还能有别的玩法。
但现在的市场环境变了。人工成本涨得比菜价还快，年轻一代宁愿送外卖也不愿意窝在后厨洗菜切菜。再过几年，切配工这个工种可能真的招不到人了。
聪明的老板已经开始转变思路：既然切配工难招难留，那就把切配这个环节砍掉，交给专业的净菜加工公司去做。
合序慧泰做的就是这件事。他们把蔬菜从基地直采回来，在恒温车间里经过清洗、消毒、切割、包装，然后配送到餐馆后厨。老板拿到手的，是已经削好皮、切好丝、分好类的半成品。厨师只需要开火下锅，剩下的全交给他们。
重庆南岸区有一家做中餐的老板，以前后厨养了5个人，其中3个专门负责洗菜切菜。改用合序慧泰的净菜配送后，后厨减到3个人，全是炒菜师傅。他说：“以前每个月发工资手心冒汗，现在轻松多了。而且出品比以前还稳定，客人投诉少了。”
二、后厨面积省下来，全是纯利润
开过餐馆的人都懂，后厨是最占地方又最不赚钱的区域。洗菜池、切菜台、垃圾桶、备菜架，一堆东西挤得满满当当。
如果采用食材加工配送模式，这些都可以简化。菜送来就是处理好的，不需要那么大的洗菜池，也不需要那么大的切配台。后厨面积可以压缩，省出来的空间干嘛？摆桌子！多摆两张桌子，一天多接几桌客人，一年下来多赚多少钱？
这就是餐饮行业常说的“向空间要效益”。合序慧泰的很多客户，就是因为这个原因才换的供应商。后厨小了，前厅大了，翻台率上去了，老板脸上的笑容也多了。
三、食品安全有保障，检查来了不慌
现在做餐饮，食品安全是躲不开的话题。市场监管三天两头来查，消费者手机一拍就能发网上。稍不注意，辛苦几年攒的口碑就毁了。
但说实话，后厨那点事，老板心里都有数。洗菜干不干净全看员工责任心，切菜生熟分开全靠口头叮嘱。真要出点什么事，追责都追不到人。
合序慧泰这样的专业蔬菜配送企业，最大的优势就是有完整的品控体系。每一批菜都有检测报告，每一道工序都有记录，送到店里的每一包菜都可以追溯源头。
这对食堂、学校、企事业单位尤其重要。采购负责人不用天天盯着后厨，也不用担心供应商掉链子。合序慧泰干了十几年，重庆多少老牌餐馆、连锁品牌都是他们的客户，靠的就是稳定和靠谱。
四、不只是送菜，更是帮老板省钱省心
很多人以为蔬菜配送就是简单的买菜送货，其实远不止于此。
合序慧泰的服务，是从采购到加工到配送的一条龙。他们懂餐饮，知道餐馆什么时候要货、要多少货、要切成什么样。他们也懂食材，知道什么季节什么菜好、什么产地什么菜香。
更重要的是，他们能帮老板算账。用净菜到底省多少人工？后厨面积能压缩多少？出餐效率提升多少？这些账他们算得清清楚楚，不是让老板凭感觉做决定。
写在最后
餐饮行业永远都在变，十年前的经验放到今天可能已经不管用了。唯一不变的是，谁能把成本控制住、把效率提上去、把品质稳住，谁就能活下去。
如果你也在重庆做餐饮，或者负责单位的食堂采购，不妨去了解一下合序慧泰。去看看他们的车间，看看他们的流程，看看那些合作了十年的老客户，是怎么把后厨管得又轻松又赚钱的。
合序慧泰，专注重庆食材供应链服务，让餐饮老板少操心、多赚钱。
